Aba: El pan de cada día

Abstract

Aba significa maíz en lengua muisca. Y de maíz era el pan de cada día que las mujeres de mi familia por generaciones amasaron y hornearon en el Valle de Tenza en Boyacá, Colombia. Esta receta ha sido transmitida oralmente sin gramajes y con aproximaciones varias, sin procedimientos exactos y muchas historias, sin explicaciones técnicas y con muchas demostraciones en la cocina. Así como hay muchos modos de interpretar un poema, asimismo no hay un solo modo de amasar o armar a mano alzada el mismo pan de maíz. Este receta-poema busca rescatar del olvido las sensaciones tanto al amasar como al degustar, antojar al lector a hacer pan, invitar a vivir la experiencia de sentir los ingredientes y verlos transformarse en alimento y también, registrar ese saber intangible e inmaterial que mis ancestras me han transmitido a través de la palabra.